叫花鸡做法的正宗做法永恒

时间:2021/04/22 06:08:22 编辑:

叫花鸡做法的正宗做法

文章导读 叫花鸡是一种特别不好做的菜,它不会那么简单,步骤比较多,注意事项也比较多,需要把骨头分开,还有就是腌制鸡肉的时间一定要长,要想做出那种味道,不是特别容易的,我们需要了解更多,认真的去琢磨出叫花鸡该怎么做,所以下面我们来介绍一下叫花鸡做法的正宗做法。

材料:鸡、酱油、黄酒、盐、丁香、八角、玉果沫、葱花、姜、鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁、猪油、荷叶、包装纸、细麻绳、酒坛泥、湿布、香油。

将鸡去毛,去内脏、洗净。再把洗净的鸡加酱油、黄酒、盐,腌制1小时,将丁香、八角碾成细沫,加入玉果沫和匀,擦于鸡身;把锅放在大火上,加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;

第四就是站的快照 鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用包装纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;

将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(大约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;

将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;

取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。

其实 “叫花鸡”原出于江苏常熟,是一些穷苦难民(或叫要饭的)偷来的鸡,用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了,...

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