酒药的做法介绍力量

时间:2021/04/21 08:21:54 编辑:

酒药的做法介绍

文章导读 很多朋友都喜欢自己酿酒来喝,因此对于喜欢酿酒的朋友来说,了解酒药的相关知识是很有必要的,那么酒药是什么呢?酒药怎么做的呢?接下来本文就为大家介绍酒药的相关做法,感兴趣的朋友都可以来看看哦!下面就是关于酒药的做法介绍。

酿酒所需的酵母,叫做酒药,在早些年,这种酒药每个妇女都会制造,也就是说用酒药制酒是中国传统的方法。

占总成本的90%。以百度为例 阴历六月六那几天,阳光明亮,植物都长到了极至。妇女们成群结队地到山坡上去,挖一种叫酒药草的野菜。酒药草配上巴岩香等草药,晒干碾粉,与很细嫩的米糠和在一起,捏成拳头大小的圆球,放在楼上不见阳光之处。等其长出一层白白的茸毛,再搬到太阳底下晒干,就可以用来作酵母酿酒了。这个制作过程中有许多禁忌,以巫术仪式态度进行。至今还有少数人家坚持这样的活动,虽然市场上可以买到小作坊成批制造的散状酒药。有些人家的酒药中会配上数十种上百种草药,配方不同的酒药酿出来的酒风格不同。

酿酒也是每家的事情,很少有人去市场上买酒,都喝自酿的土酒。什么粮食都能成为酿酒的原料,大米、苞谷、马铃薯、红薯等等能吃的东西,甚至杨梅、鸡钩等野果子也被用来酿酒。将原料煮熟、放在大木缸里晾开,拌上酒药,等到酒香味散发、缸面上泡起一个个汽泡,成为酒糟时,就可以烤酒了。

酒药是以生米粉为原料,添加中草药粉和种曲母制成的。

做法:

1、浸米:把大米加水浸泡3~6小时备用。  

2、粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的细筛进行过筛。  

3、配料接种:以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混拌匀。  

4、制坯:拌匀后制成酒饼,切成2厘米大小的粒状 ,并用竹筛筛圆成酒药坯。  

5、裹粉:把曲坯外面滚上一层细米粉,并控制酒坯含水量为46%。  

6、培曲:室温控制在28℃—31℃,把酒坯送入曲室,培养20小时后,霉菌菌丝生长旺盛,品温控制在33℃—34℃,最高不超过37℃,24小时后,为了促使曲坯中酵母繁殖,室温应控制在28℃—30℃,品温在35℃以下,保持24小时。入房共48小时后,品温下降,曲子成熟。  

以上就是关于酒药的做法介绍,相信大家看了本文的介绍之后, 对酒药是什么以及酒药的做法已经了解了。因此,对于想要自己酿酒的朋友来说,可以参考上面介绍的方法自己来制作酒药哦!希望通过本文的相关介绍,对想要了解酒药怎么做的朋友有所帮助。

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